面包整形的基本动作
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面包整形的基本动作

文章导读:面包整形的基本动作

面包整形一共有共16种手法,在制作面包时都可以用到。下面给大家详细介绍一下,想要学习的话可以关注我们蓝馨西点哦。

面包整形的基本动作

资料整理:深圳蓝馨西点培训学校发布时间:2019-09-04已帮助:31人

面包整形的基本动作

面包整形一共有共16种手法,在制作面包时都可以用到。下面给大家详细介绍一下,想要学习的话可以关注我们蓝馨西点哦。

  1;滚;主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。
  2:包;将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
  3:压;压的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
  4:捏;以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。
  5:摔;手抓住面团用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面团,这个动作即摔。
  6:拍;拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。
  7:挤;以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。
  8;杆;手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方法称为杆
  9:折叠;是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
  10:卷;是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
  11:拉;死面团加宽加长,以配合整形需要的一个小动作。
  12;转;是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。
  13:搓;运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团滚成细长壮的一中方法。
  14:切;切断面团,做出各种形状。
  15:割;在面团表面滑上裂口,并没有切断面团的方法称为割。
  16:搥;以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。

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